372 豆腐般的顺滑（2/3）
作品:《医路坦途张凡王莎》毕竟他的狮子头在南方的时候，也算是一个中档菜了。
……
张凡带着一帮娘子军就觉得不大合适。妇产科的医生护士，平日里本来就彪悍，这个时候自己一个人，肯定不行。
所以，他就通知了陈生。
“听着好像是在做丸子一类的食材！”陈生听着后厨的声音给张凡小声的说道。心里其实也有点不以为然，丸子有啥好吃的！
如果说张凡是吃货的话，陈生就是大吃货，饭桌上这会上了几个时令小菜。
没多久，一碗碗的狮子头被端了上来。
当掀开碗盖的时候，热气伴着香气弥散而出。
小汤碗里，略比拳头大的狮子头上贴放着一个绿灿灿的青笋。
“咦，你的这个做法倒也新奇，不见一点油水。”陈生好奇的说道。
“呵呵，请大家尝一尝，看看合口味不！”二虎略有拘谨的在一边拿着毛巾擦手。
狮子头，大丸子，说实话，各地有各地的做法，但张凡不怎么喜欢吃，这玩意说白了其实就是包子馅。
张凡拿起筷子的时候，二虎说道：“张医生，这个狮子头要用汤勺吃才方便。”
“好，你也坐，东家站着，我们这些客人也吃不香啊！”
张凡拿起汤勺，挖到狮子头的时候就感觉有点不一样。
手感，张凡的手感可真不是能糊弄的，说他的味蕾能被人糊弄了，但手感真不能被糊弄，香不香的先不说，首先这个手感就和其他丸子不一样。
因为当张凡汤勺碰到狮子头的时候，第一感觉就是软，如豆腐一样，绝对不是肉馅类的韧。
当一勺大丸子进嘴以后，张凡知道，二虎有点本事。
略带烫的丸子进了嘴，淡淡的汤汁从舌尖到舌根带来的就是一股鲜香。然后要上去以后，肉的弹和糯做到了特别完美的结合。
绝对没有一般丸子的油腻，也没有平日里那种丸子的粘牙。
其实这个狮子头，做的很是讲究。因为是个普通菜，要想做出特色来，不容易。大丸子，说实话，有孩子的人估计都会做。
可二虎的这个不一样。选肉，必须是细嫩的猪肉，七分瘦三分肥，不可有筋络纠结在其间。就这第一步，很多人就做不到。
大家觉得没了肉筋，不就没了劲道吗，其实不然。
第二步，剁肉，这个也相当讲究的。一般家里人做丸子，都是绞肉机。人家的这个不是，多切而少剁，就是从切肉的时候就是切的特别小，而劲量不用双手提着菜刀去剁。
主料是肉，辅料也是相当讲究，一定要加提鲜的食材。
紧接着就是团肉，肉这个玩意，没淀粉团不到一起，所以很多人做丸子的时候，都是淀粉融水倒进肉里。
做出来的丸子其他不说，吃着撕撕扯扯的，如同是芝士披萨，扯都扯不断，吃起来就是一个词，黏糊。
人家团肉很简单，调好淀粉水，双手掌上轻轻沾一点，然后上劲团肉，丸子最多也就表面有点淀粉罢了，里面是没有的。
捏好丸子略微压扁，下锅轻炸，略微带黄为度。
再就是蒸，碗里必须放一些青笋类的既好看，还能隔热。
大火蒸，当一个钟头后，碗里就会浮着半碗油水。用大吸管吸去油水，让碗里见不到一丝丝的油脂。
接着就是出锅。
说实话，这种丸子真的是好吃，嫩如豆腐，却比豆腐香。
不光张凡吃的香，就连原本叽叽喳喳的女医生，女护士们都不说话了。因为太好吃了。这种软如豆腐，肉粒分明的丸子，在口腔中一点都不带油腻，但却能让你感觉的到脂肪和蛋白质充分爆发出来的香味。
“张
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