第一百章 没有人会等你(3/4)
作品:《医路坦途张凡王莎》,所以不管如何的催肥,在产肉的地方,仍旧见不到多少肥肉。
熏制好的马肉,牧民们用刀子开始切割,把马腿、脊背上的肉切割下来,切成包饺子一样的肉馅。
这个时候,真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了,马不同于反刍性动物,比如牛,一顿吃好多草料然后,开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而马不行,没那么大的胃,所以它的肠道很长。而且,马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后,把挂在外面肥油全部剥下来,然后一样切成肉馅。
接着就是装填,这个装填是有讲究的,马肠子很粗,有多粗呢,切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇,如同穿袜子一样开始装填马肠子,这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去,留出上层一半的空间,然后再把马油塞进去。
这个时候,微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来,透过肠衣可以看到,马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的,那么你上当了。
上面如同奶油一样,白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾,上大锅煮,水要足,锅要大,文火慢慢添。
等马油渗出肠衣,贴在马肠子上的时候,这个时候就代表可以出锅了。
拿出来的马肠子,表面如同挂了一层薄薄的蜡一样,特别漂亮。
切片,不能薄不能厚,薄了肠子会散,厚了吃的时候不方便,就是这么讲究。
五六片薯片厚的马肠子盛放在盘子里,看着就相当的漂亮,如同一个个八卦图像一样,再带上点肉筋之类,真的就如一个个的八卦,白的一半,略有发褐的一半。
带着脆而不韧的肠衣,咀嚼在嘴里,脂肪软,腱子柔,肠衣脆。然后混合在一起的香味,越咀嚼越是香美,吃到最后,还有股子特殊的果香,乖乖,想想都能让人流口水。
再配上茶素的皮辣红,就一口茶素老窖,乖乖,给个神仙都不换。
……
而且,边疆这边的宰冻节,不像其他的节日有固定或者有一定的规律日期。
茶素这边的宰冻节,这是不特定日子的节日,什么时候茶素下第一场大雪的时候,那么这一天就是宰冻节。
宰冻节,其实就是牧民们开始储备冬天食物的日子。
在这一天,家里牧场多的收入好一点的会宰杀一匹马,家里条件一般一点的,牧场少一点的,会宰杀一头牛,而再一般一点的人家就是宰杀一头羊了。
所以在边疆,看一个牧民富裕不富裕,不能看穿着,也不能看人家居住的环境。
反正都是皮衣皮毛,毡帽船靴,而住宅也就一个大帐篷,跟本没什么区别。
只有看他在宰冻节的时候宰杀什么动物,才能看出人家的家底。
一匹马在边疆的价格是不菲的,10年的时候,一匹不大不小的肉马,能卖一万多rb。
这个宰杀了以后,不是留着自家慢慢吃的,在这一天,他们要遍请亲朋好友来家里欢聚的。
自己朋友吃饭,都是关系不错的,所以就不讲究什么装修,只会寻找什么地方的餐馆最美味。
寻找好吃的,这方面张凡真有天赋。来边疆才两年的张凡,在挑选牧民下山开的餐馆上面相当的厉害。
他不看老板热不热情,也不看门口停车的数量,更不看小餐馆装修的好不好。
这种小餐馆,往往都是一个主妇带着两三个孩子操办的,热情的老板绝对是闲的站在街头拉客人。
而停车,这个玩意
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