第179章 板栗烧鸡&夫妻肺片(2/3)
作品:《位面美食铺》里嚼一嚼:
“这不是香椿苗,香椿苗吃起来更苦更涩,而且叶子虽然像,但香椿苗更红一点。”
他看向徐米露:“这是你说的新品种?我记得你好像跟红禾研究所有合作对吧?这个也是他们的新品种?”
徐米露点了点头:
“这是小椿树的嫩苗跟种子,我试了一下,嫩苗生吃口感有点像菠菜,种子酸是酸了点,但兴许能做醋,听说大师兄今天下厨,我干脆就厚着脸皮带食材上门了,大师兄不生气吧?”
“生什么气。”
宁海桥又抓起那一把小椿种仔细查看,十分有探究精神地捏了一粒放在舌尖细细品尝,等感受到那股酸涩之后,他才点了点头:
“味道不错,也够新鲜,等会儿蒜泥凉拌上,再简单炒个鸡蛋尝尝,种子的话可以腌了做果醋,或者酿酒,现在市面上的醋大都是玉米醋,我认识个开醋厂的,等会儿我给你个电话,你过两天联系他,看看有没有条件做成食用醋。”
“真的?谢谢大师兄。”
徐米露笑起来,感叹还是“朝中有人好办事”,宁海桥都不是宁城本地人,居然连醋厂老板都认识。
……
……
晚上有宁海桥跟崔明珏在,徐米露自然不用动手,坐着等吃饭就行。
都说“师傅领进门,修行靠个人”,宁海桥跟崔明珏一个是崔胜国的大徒弟,一个是崔胜国的二徒弟,前者出师之后专攻素菜,后者出师之后偏爱川菜。
“你大师兄跟你二师兄好久没一起下厨了,平时不是这个忙,就是那个忙,今天你好好看,也学学他们的长处,有时候厨房里的东西吧,它不能靠师父口传,要你自己去看,去悟,摸透了才是你自己的。”
崔胜国咂了咂壶里的水兰茶,慢悠悠丢下这么一句就走了。
徐米露当然知道这是学习的好机会,从拜师到现在,她虽然跟着崔胜国学了不少,但还是缺乏跟其他厨师的交流,厨师这门手艺,有时候就是需要多多切磋。
宁海桥跟崔明珏一看几个小的都跑了,就徐米露一个乖乖站在门口观摩,一双乌溜溜的眼睛机灵极了,也都不藏私,铆足了劲要在小师妹跟前挣一份面子出来。
崔明珏擅长川菜,他今天晚上打算做板栗烧鸡,夫妻肺片,葱酥鲫鱼,干煸牛肉丝,脆炒腰花,麻婆豆腐还有东坡肉。
宁海桥的菜单虽然听起来简单,可工序却一点不比崔明珏的少:
蒜泥凉拌小椿芽,小椿芽烘蛋,素腌笃鲜,鱼香鸡蛋,开水白菜,千丝万缕菌菇汤,萝卜丸子,西芹炒百合,干炒黄花菜,素烧腐竹。
“哆!哆!哆!”
新鲜鸡肉剁成小块,姜切成姜片,小葱切段,曼陀铃辣椒果实切丁,大碗中放鸡肉,料酒,葱段,食盐跟味精,用筷子搅拌均匀,腌制十五分钟。
起锅倒油,鸡肉块下锅炸一遍,直到鸡肉完全变色捞出,板栗仁也是一样下锅油炸,差不多就可以捞出沥干油备用。
——生板栗不好剥皮,崔明珏自有办法,先用刀在板栗凸起部分开十字花刀,开水里焖煮两分钟就很好剥壳了。
令起锅烧油,锅中加入葱段,八角,姜片爆香,再倒入辣椒圈,鸡肉翻炒,加少量清水焖煮十分钟,再放炸过的板栗仁,加白砂糖跟老抽翻炒上色,十五分钟即可出锅。
夫妻肺片也是一道经典川菜,处理过的牛舌,牛肚冷水下锅焯水,煮到锅中沸腾,放入冷水中洗干净表皮浮沫,放在一边备用。
花椒粒,小茴香,草果,八角,桂皮加香叶入锅中卤制,加生姜料酒煮半个小时,再加牛舌跟牛肚,继续焖煮二十分钟,出锅后冷却,牛舌切成极薄的片,牛肚切丝。
大碗中加盐,糖,花
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