第六十八章：云山细鳞（2/3）
作品:《山涧闲农》一个人没有。
周师傅熟练的刮干净鱼鳞，剖开鱼腹：“这鱼鳔，可以的啊。确定是山里面抓的？”
“真在山里抓的。但具体哪里抓的，不能说。”
这种模样的鱼鳔，类似的鱼鳔……淡水鱼身上，好像是长不出来的。淡水鱼的鱼鳔大多薄……
也就些珍贵的海鱼，才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。
将鱼处理好，清洗干净，用吸水纸吸干鱼表面的水分，周师傅再观察了一下。这种鱼，肉质肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油来。
通常来说，鱼越肥，香味越浓郁。
“是干净水域里的鱼？”周师傅问。
“能直接饮用的水。”
周师傅切了一片鱼腹肉，直接尝了一口：“味道不错，脂肪香味浓郁，入口即化。刺身极品……”
陈放也尝了一片，他吃过不少刺身，但都是海鲜。淡水鱼刺身，这是第一次吃。
山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错。
山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜。
“这种鱼要怎么做？”
“清汤，原汁原味。我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴。”陈放说：“别的作法，味道肯定更好。”
“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”
“也可以用。先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道。”
两条鱼，做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼。
但周师傅，却是瞪大了眼：“有这种鱼，还要厨师做啥？”
陈放嘿嘿笑了笑：“再尝试别的作法。”
“等等，吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味。
周师傅对这种鱼太满意了。
之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄。下开水……大火煮。
不一会儿，鱼汤变成白色，牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面，盐巴，起锅。
这香浓的味道简直绝了，整个厨房都是鱼汤的香味。
这样的做法，鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味，就要淡了很多。可这个味道，主要是香味，嗅觉上的香味，太让人上瘾了。
最后做了一道冷锅，用了四条鱼，加上之前的鱼鳔。鱼鳔，满满的胶质感，嚼着有些弹牙，但不需要过多咀嚼，就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香，搭配极具辨识度的鱼鲜味，周师傅再次震惊了。
“不错，相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气：“这种鱼，多么？”
“肯定不多了。”
“能不能长期销量供应？”
“每个月十斤左右。”陈放道：“每斤1万元。”
“啥？”
“每斤1万元。”陈放舔着一张笑脸。
“太贵了，就当地的消费水平……”
陈放打断道：“这种鱼，可以卖到别的地方。”
“可也太贵了。”周师傅摇了摇头：“我这边最贵的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一点点……就这，每个月也就十几斤的销量。”
“你先说味道如何？”
本章未完，请翻下一页继续阅读.........
《山涧闲农》 最新章节第六十八章：云山细鳞,网址：https://www.sanjiange.com/book/235/235430/68_2.html
