第336章 煎鲫鱼（1/2）
作品:《穿到荒年成寡妇，我靠空间养娃》经过这段时间的发展，沈清云将能够凑齐的东西，都已经尽量凑齐了。
后续的过程，只要按部就班的进行就可以了。
整个谢家村都开始变得忙碌。
沈清云站到了灶边，自己的儿子回来了，岂能不给他们做一顿好吃的？
淡水鱼还是不少的，但是从做法上，总体概括起来，无非就是红烧、清蒸、炖汤这三种。
不管是哪一种做法，往往都深受食客们的喜爱。
鲫鱼炖汤是最有鲜美味，最有营养味的做法之一。
颜色浓白，更重要的是香。
即便是隔得老远，也能让人闻到味道直流口水。
越是简单的食材，越是想要做出美味的东西，难度就越是大的。
沈清云在这之前放养的最多鱼种就是鲫鱼。
在多重营养饲养之下，这鲫鱼都成了大板鲫了，相当的肥厚。
将鲫鱼里里外外都给清洗干净之后，沈清云这才开始准备其他。
如果鱼没有清洗干净，汤汁就会带着鱼血，不仅影响色泽，还影响一定的口感。
啪啪！
将生姜拿出来拍了几下后，菜刀就已经笃笃笃的开始切丝了。
拿出一个稍微大一点的盆，倒入适量的酒，最后撒上食盐、姜丝，给已经死透透的鲫鱼来一个“马杀鸡”。
放置腌制半个小时即可，这样做的目的是让鱼提前入味，也是为了减少鱼本身带来的腥味。
谢家村和朱家庄那边已经达成了深度的合作，每次朱家庄都会派人将猪肉、猪油板送过来。
用猪油板提炼出来的猪油又纯又香，随着锅铲在滚烫的锅底转动，猪油融化，滋滋作响。
提炼出来的猪油，那香味绝对比后世什么植物油之类的要好太多。
沈清云拿起勺子，将锅中撒入了少许的食盐。
煎鱼最大的问题就是火候，火候掌控不好，鱼皮就焦了黑了。
少许食盐的放入就会让鱼在煎的时候，不会那么容易就粘锅。
大火升温之后，沈清云连忙将柴火抽出来一些，转为了小火。
煎鱼讲究的一是火候，二是耐心。
要想这一条鱼煎的好吃，自然是需要下足功夫。
整条鱼放入了锅中，油瞬间炸开，噗嗤声还随着浓浓的白烟升腾起来。
小火煎到鱼的表皮为金黄色的时候，一定要快速且轻盈的翻一面。
当然，最好还是不要弄破了鱼皮。
等到两面都煎成了金黄色后，沈清云就将之前提前准备好的开水倒入了锅中。
不一会儿，锅中已经冒出了一层乳白色的泡泡。
金黄色的鲫鱼躺在中间，像是被乳白色的泡泡给围堵住了。
这个时候，需要慢慢的炖。
同时加入葱段、姜丝，盖上厚实的锅盖，让它慢慢熬。
大概十来分钟的样子，就可以再加入少许的食盐等作料来调味。
当然，沈清云还放入了一种这个时代不曾有的作料，味精！
其实古时代的烹饪都挺匮乏的，而真正有所改善也是在大宋时期。
那个时候大宋战斗力虽然太弱，但民生、经济极其发达，包容性其实并不比大唐差。
经济水准达到同时代的世界第一，各种营生全面开花。
小资生活也才逐步的丰富。
在这之前，都是比较简单的烹调。
就连繁盛时期的大唐，吃鱼其实都是以生鱼片为主，后世扶桑岛国的那一套，就是通过遣唐使学回去的。
而此时的大晋，目前还没有达到后世唐宋的水准，较之差的挺远的。
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