第四百六十九章 惊艳的口感(1/2)
作品:《明日头条,我的手机能预知未来》媛馨端着另外一道菜从厨房里面走了出来,不等李凌开始询问,老太太倒是先行发问了:“媛馨,这肉怎么会是脆的呀。”
冯媛馨不急不缓的将手中的菜放到了饭桌上,又注意了一下李凌的反应,见到李凌同样一脸疑惑,这才笑着解释了这道菜的做法,当然她也只能简单的描述一下,很多手艺,都是很难通过口述,就能够完整的重现复刻出来的。
冯媛馨自然也是非常有孝心的,对于婆婆的好奇理应予以解答,但今天晚上这顿饭,主要还是希望得到李凌的满意。
所以冯媛馨尤其关注李凌的看法和意见。
“是呀阿姨,我也很好奇,我还是第一次吃肉这种口感的肉。”李凌也好奇的问道。
冯媛馨闻言,这才解释说道:“这道菜是具体做法是将鸡肉去骨切开,然后用低油温浸泡熟的,所以这道菜保留了鸡肉鲜嫩的口感,表皮与内部的口感变化,因此带来了脆的口感。”
听完了冯媛馨的解释。
李凌对这道菜的制作方法有了一定的了解。
可能解释起来并没有那么玄乎,但实际上是非常讲功夫的一道菜,低油温浸泡,油温该低到什么程度?又要浸泡多久?这些都是功夫所在,这种菜就非常难以复制。
至少比起许多网红火锅网红烧烤要有深度的多得多吧?
要是再加以合适的广告和营销,完全可以当做私厨餐厅的一道招牌菜来主打。
“这道菜是我年轻的时候,跟我们村里的一个师傅学的,不过我的水准还不太到家,成功率并不高,今天运气还是相当不错的。”冯媛馨有些不好意思地说道。
李凌不住的点头称赞。
“阿姨您太谦虚了,只要多做几次,您就可以得心应手了。”李凌说道,“这道菜很有意思,完全可以当做招牌菜来宣传。”
冯媛馨闻言感到非常高兴,她只是年轻的时候跟一位师傅学过。
其实她本身并没有做过几次,所以这些天,光是试验这道菜,就花不少钱购买原材料,终于是不负有心人,成功了。
“李凌你觉得好吃就好。”冯媛馨笑着说道。
李凌随即继续说道:“对了,这道菜的口感无疑是非常惊艳的,但味道就显得非常规矩,并不算出彩,阿姨您可以琢磨一下,看看能否稍作改变,当然我也只是提出我的看法,毕竟对于厨艺我是外行。”
冯媛馨非常虚心的接受了李凌的意见。
这么想着,冯媛馨又连忙向李凌推荐她刚刚出锅的这一道菜。
“对了,说着说着差点忘了,来尝尝这道菜,妈,您也可以试试,这道菜很适合您这样牙口不好的长辈。”冯媛馨一边将盘子摆上桌,一边对李凌和婆婆说道。
李凌将目光落在新上桌的这道菜,看上去白白嫩嫩,很像是一朵绽放的花朵,从外表上看不出是什么材料制作的。
“这道菜叫做玻璃虾球,选用的是大明虾,剔除掉筋膜之后,用虾籽和虾油进行炒制半熟溏心状态,所以外部和内部的口感是不同的,与之前那道鸡片有异曲同工之妙。”
李凌听完,好奇心也是被勾了起来。
就听冯媛馨继续说道:“这道菜,根据品尝的时机不同,口感方面也是完全不同的,一会儿李凌你可以感受一下。”
李凌夹了一块玻璃明虾,竟然有种布丁状颤颤巍巍的感觉,感觉很神奇。
尝了一口,第一感觉是软糯弹,已经熟透的表皮与尚未完全成熟的内部,形成了奇妙的口感交互体验!
比之刚才那道鸡片,这道玻璃明虾的口感上不差,味道却要胜过不少,尤其是虾肉的鲜美滋味,得到了非常完美地体现。
总的来说,不提之后会有怎样的菜式,光是
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