第521章 麦芽啊那个糖（1/2）
作品:《长夏江村事》她用的麦子不多，出的麦芽应该有6、7两的样子。
去根取麦芽，切碎，然后重复下午自己没能做上的工作——捣碎。好在量少，约摸十几分钟，她就捣出有汁液了，可是她看着那么好些绿色的汁液，很是怀疑这能熬出麦芽糖。
甘蔗汁熬出来确实是红糖，但甜菜汁是白的吗？
她其实不是很确定，她不知道甜菜是什么样子，更不知道它的汁液是不是白色。
所以，还是姑且一试吧。
最后滤出来的汁液半碗都没有。但现在只是为了试验，她也不去管那么多了，直接用砂罐熬。
奈何煮到水分都蒸发完了，她连半点糖的影子都没看到。
尝了一下罐底剩余的一点，根本也没有糖的感觉，还是带点青草的味道啊。
她很肯定麦芽糖就是以麦芽为原料的，所以，是哪里出问题了？
这得仔细想想。
她想着甘蔗和麦芽的区别，甘蔗汁本来就是甜的，通过物理提纯就能得到糖，确实是很简单。可是麦芽汁虽然可能含有糖分，但是绝对没有甘蔗汁这样的含量。
所以，它应该不能通过物理提纯的方式得到糖。
而且它的颜色跟麦芽糖颜色也有差异，中间一定是性状发生了根本性的变化。
那就只剩化学方式了。
想到这一步，冯时夏就觉得自己有点头秃。边准备第二锅蛋糕，边考虑自己这个麦芽糖还能不能弄出来。
她其实化学学得并不算很好，更别说这么些年忘都忘得差不多了。
从记忆深处提取着有关糖的制法，却只能摸到一丝信息，淀粉好像能生成糖，人体内的糖好像是这样来的。
所以，不要麦芽了？用淀粉制？
那肯定不太对，如果全是淀粉制的，怎么不叫淀粉糖？所以麦芽糖肯定是要有麦芽的。
那会不会跟淀粉有关系呢？
淀粉变成糖，怎么变的？
含淀粉的食物，大米、红薯等，哦，好像以前听过一句话，就是米会越嚼越甜，为什么？
因为淀粉在口腔里发生了变化。
再仔细想想，似乎是因为唾液里有什么酶能跟淀粉发生反应，生成了糖，才会越来越甜。
由此结论是淀粉变成糖要和酶发生一定反应。
那这个酶自己从哪里大量得来？总不可能去收集唾液吧？
想想真够恶心的。
冯时夏自己还反胃了一会。
感觉事情到这就又是一个瓶颈了，她头都快秃了。
这些和麦芽糖又有什么关系？
不过，米、玉米这些粮食真是个个全才，不止能用来煮饭熬粥做糕点，还能酿酒制醋变出糖。
“书到用时方恨少”，学过的知识都还给了老师，真是件令人悲伤的事情。
假使她现在手边有一支手机或者一台电脑，这一切不就迎刃而解了？
可是不是正因为那时候通讯和网络太过发达，人们太习惯于随时随地查询而不是自己用脑子去存储记忆，才逐步导致今天这个局面呢？
她泡上第二份麦子，东西都已经买回来了，试还是要试完的。
所以，麦芽糖是添加了麦芽汁的糖吗？
先做糖再添的麦芽？好像也有哪里不对，麦芽糖是糖的从无到有的生成。
故而，只能是麦芽和其他某些材料一起发生反应，生成了糖。
麦芽里有淀粉？好像没有吧？
冯时夏感觉自己似乎进入了逻辑的死循环里，还越想人越傻了。
怎么都抓不住那个关键点。
她不知道麦芽的制糖过程是不是也遵循淀粉这个反应方程，更不
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