第521章 麦芽啊那个糖（2/2）
作品:《长夏江村事》知道麦芽是靠里头的什么成分在反应。
一切好像在往无解的方向走。
难道这是一般人自制不出来的？
这就更不对了，以前农家见得最多的就是麦芽糖了，虽然她没见外婆熬过，但听说是有村人会的。
走街串巷的货郎那时候卖得最多的也是麦芽糖，这只能说明麦芽糖的做法其实相对简单。
或许，就像面团是变成死面饼子还是发面包子或馒头，关键的酵母正是突破。
难道麦芽汁也要发酵？
冯时夏把罐里那一点子弄到碗里，本想着蒙到明早看看，后来恨不得自己敲两棍子。
发酵会变酸，这不是显而易见的吗？
面团是，酒不正也是么？
正是米发酵而成的，所以，用麦芽发酵应当也不会生成能熬出糖的甜味汁。
可她忽然又想到，甜酒不也是由米而来？里头不正是有了甜味吗？
这又是为什么？
酒，甜味的酒，还有葡萄酒。
葡萄酒是由葡萄酿造，这个过程应该是由糖转化为酒，因为葡萄酒就是一个葡萄汁发酵的过程。
那么，总的来说是淀粉变成糖，糖发酵再成酒么？酒是用的酒曲，这么想来，酒曲里头有酶，也有酵母。
可麦芽呢？回到原点。
麦芽由小麦而来，小麦里原应该也是有淀粉的，那发芽后的淀粉呢？
会不会里头的淀粉被转化成糖，那么是不是说明，小麦在发芽的过程中有酶的存在呢？
这样想的话，似乎思路就打开了，如此，麦芽糖这的麦芽应该是充当酶的作用，而她需要的另一个成分就是淀粉，或者说是大米、糯米、红薯、玉米这些含淀粉的粮食。
至于具体怎么做？如果要先提取淀粉的话，她可能还要进行粉碎，洗浆，沉淀等一系列的操作，想想麦芽糖的普及程度，应该不至于。
毕竟酿酒原理也是利用的淀粉，可人家不也没有先提取淀粉吗？怎么做来着？
第一步淘洗蒸米！
对，蒸米，然后趁热拌入酒曲发酵。
如果按这种逻辑，她应该也是差不多吧，只是自己只是将酒曲换成麦芽汁？
虽然她从没想过为什么先要将米饭煮熟，但既然人们一直这么做下来就一定有这么做下来的道理。
如果非要想，她用她的小脑瓜子想想，她见过外婆做甜酒，也见过舅舅酿米酒，似乎拌酒曲那一步很重要，就是几乎要将它们充分混合均匀才行。
为什么？
那一定是为了让之后的反应更彻底。
所以，这么推理，蒸煮这一步，应当是为了促进化学反应的进行，毕竟熟的比生的软烂，能捏碎揉进去。
冯时夏感觉自己棒棒哒，虽然不知道自己想的是不是正确的，却总算是有下一步的方案了。
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